Prof. Dr. Engin Şahin, 1979 yılında Gümüşhane’nin Kürtün ilçesinin Demirciler Köyü’nde dünyaya geldi. İlköğrenimini Demirciler Köyü İlkokulu’nda, orta öğrenimini Gümüşhane Atatürk Ortaokulu’nda ve lise öğrenimini Gümüşhane Lisesi’nde tamamladı. 1998 yılında Atatürk Üniversitesi Fen Edebiyat Fakültesi Kimya Bölümü’ne girdi ve 2002 yılında bu bölümden birincilikle mezun oldu.
2002 Eylül’ünde Atatürk Üniversitesi Fen Bilimleri Enstitüsü Organik Kimya Bilim Dalı’nda başladığı Yüksek Lisans eğitimini 2005 Haziran’ında tamamladı. 2005 yılında yine aynı enstitü ve bilim dalında başladığı Doktora programını ise 2011 Haziran’ında tamamladı.
Akademik kariyerine 2006 yılında Atatürk Üniversitesi Bayburt Meslek Yüksekokulu’na Araştırma Görevlisi olarak atanarak başladı. 2013 yılında Bayburt Üniversitesi Mühendislik Fakültesi Gıda Mühendisliği Bölümü’ne Dr. Öğretim Üyesi olarak atandı ve aynı yıl Mühendislik Fakültesi Dekan Yardımcılığı görevine getirildi. 2016-2017 yılları arasında Bayburt Üniversitesi Merkezi Araştırma Laboratuvarı Müdürlüğü’nü yürüttü.
2019 yılında Bayburt Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’ne Doçent olarak atandı. Aynı yıl içerisinde Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekan Yardımcılığı’na ve Beslenme ve Diyetetik Bölüm Başkanlığı’na atandı.
5 Şubat 2024 tarihinde Bayburt Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Beslenme ve Diyetetik Bölümü’ne Profesör olarak atandı. 6 Ocak 2025 tarihinde ise Bayburt Üniversitesi Sağlık Bilimleri Fakültesi Dekanı olarak atanmış olup, halen bu görevi sürdürmektedir.
Yurt içi ve yurt dışı seçkin dergilerde 50’den fazla makalesi yayımlanmıştır. Ayrıca uluslararası ve ulusal düzeyde birçok konferans ve sempozyumda yer almıştır.
Evli ve bir çocuk babasıdır.
