Ahmet Gündoğdu, 1 Ocak 1961 tarihinde Gümüşhane’nin Kürtün ilçesine bağlı Söğüteli Köyü’nde doğdu. İlkokulu köyünde okudu. Ortaöğrenimine Erdemli İmam Hatip Lisesi’nde başlayıp Giresun İmam Hatip Lisesi’nde tamamladı. 1987 yılında Konya Selçuk Üniversitesi İlahiyat Fakültesi’nden mezun oldu.
Uzun yıllar İstanbul Bakırköy Ticaret Meslek Lisesi’nde Din Kültürü ve Ahlak Bilgisi öğretmeni olarak görev yaptı. Askerliğini Kars’ın Selim ilçesindeki lisede Yedek Subay Öğretmen olarak tamamladı.
Hem öğrencilik yıllarında hem de öğretmenlik yaparken Milli Gençlik Vakfı ve İstanbul Öğretmenler Vakfı gibi sivil toplum kuruluşlarında yönetici olarak aktif rol aldı. Sendikal hayata 1992 yılında Eğitim-Bir-Sen’in kurucu Genel Başkanı Mehmet Akif İnan’ın teşvikiyle Eğitim-Bir-Sen Bakırköy İlçe Teşkilatını kurarak başladı. Sırasıyla İstanbul Şube Sekreterliği, Marmara Bölge Başkan Yardımcılığı, Genel Araştırma ve Dış İlişkiler Sekreterliği ve Genel Başkan Yardımcılığı görevlerinde bulundu.
22 Aralık 2002’de Eğitim-Bir-Sen Genel Başkanı seçildi. Bu görevi yürütürken, 26-27 Nisan 2008’de yapılan Memur-Sen 3. Olağan Genel Kurulu’nda Memur Sendikaları Konfederasyonu (Memur-Sen) Genel Başkanı seçildi. Her iki genel başkanlık görevini de milletvekili adayı olmak üzere istifa ettiği 10 Şubat 2015 tarihine kadar sürdürdü.
Memur-Sen Genel Başkanı olarak; Ekonomik ve Sosyal Konsey (ESK) Üyeliği, Türkiye-Avrupa Birliği Karma İstişare Komitesi (KİK) Üyeliği, Anayasa Platformu Üyeliği ve Akil İnsanlar Heyeti (Doğu Anadolu Grubu) Üyeliği gibi önemli görevlerde bulundu.
Siyasete Adalet ve Kalkınma Partisi’nde (AK Parti) devam eden Gündoğdu, iki dönem Ankara Milletvekili olarak görev yaptı:
Milletvekilliği görevinin ardından, Cumhurbaşkanı Recep Tayyip Erdoğan tarafından Ekim 2018’de Cumhurbaşkanlığı Eğitim ve Öğretim Politikaları Kurulu Üyeliği‘ne atandı ve bu kurulda görev yaptı. . Halen Memur-Sen Onursal Genel Başkanı unvanını taşımaktadır.
Orta düzeyde Arapça ve İngilizce bilen Ahmet Gündoğdu evlidir.
